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Galletas consal

Llegamos de noche, muy tarde. Módica dormía plácida cuando un par de españolitos se presentaron derrotados ante su espléndido gótico. Una pensión completa, dos y a la tercera, Gianni y Clara nos abrieron las puertas de su casa.

Derroche de barroquismo doméstico, incluídos muros de papel cartón imitando un roquero en el salón. Fotos de los nietos, de Gianni en su antiguo trabajo como ferroviario, de una boda siciliana en blanco y negro.

Para rematar, un loro parlanchín dentro de una jaula que presidía el comedor. Por la mañana descubrimos, desde nuestro balcón, una ciudad color siena, protegida en un valle y vigilada por el Duomo di san Giorgio. Y en sus calles, un ambiente de villa rural, altivo y cercano, orgulloso de su cultura.

Una cultura cuya gastronomía preside el chocolate. Introducido por los españoles que dominaron la isla durante varios siglos, se mantiene eleborado casi a la manera inca. De textura terrosa, primitiva, conserva todo el sabor y te hace experimentar el pasado.

La Antica Dolceria Bonajuto es una de sus mejores elaboradoras.  Allí descubrimos que chocolate no es sinónimo de dulce, que el chile o la sal pueden combinar con el cacao de a las mil maravillas.Con esa idea en la cabeza, nacen estas galletas de chocolate con sal, adaptando una receta de Pierre Hermé.

Ingredientes: (Para unas 30 galletas de chocolate)

110 gr de mantequilla
110 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar glass
1 huevo
225 gr de harina
1/2 cucharada de levadura química
200 gr de chocolate troceado a cuchillo
20 gr de cacao puro
20 gr de sal (mejor flor de sal o Maldon, que no se deshaga fácilmente con el calor.)

Elaboración:

Troceamos el chocolate bastamente y se reserva. (También se pueden utilizar perlitas de chocolate como de cookie). En un bol, se mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares.

A esta mezcla se añade el huevo. Se incorpora la harina y la levadura. Cuando quede sin grumos se  introduce el cacao y la sal. Y se introducen los trozos de chocolate.

Con esta masa se hace un rollo, una especie de brazo de gitano, del diámetro que queramos nuestras galletas. Se prensa con film plástico y se deja endurecer en la nevera.

Cuando esto ha sucedido, se cortan las galletas y se van introduciendo en el horno precalentado a 170º sobre un papel sulfuruziado o de horno.

Al cabo de diez minutos, estarán hechas y tendremos que esperar a que se enfríen sobre una rejilla para disfrutar de esta sorprendente combinación.

galletas con sal

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