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Posts Tagged ‘receta fabes con almejes’

fabes

Viviendo lejos de Asturias es prácticamente imposible poder probar unas buenas fabes. Incluso allí, tampoco es una tarea fácil. Cada vez hay menos gente que las cultive, y por eso, actualmente es complicado encontrarlas hasta en los mercados locales.

Tradicionalmente, todas las familias dedicaban un “riego” de sus terrenos a plantarlas y así poder comerlas durante todo el año. Esa costumbre se pierde, por lo que que , si ahora alguien te ofrece fabes de casa,  es casi como si  te entregara una hija casadera con buena dote. 

Con ese tesoro, -las fabes, no la hija-, vuelvo cada año para preparar algún plato especial. En esta ocasión, en vez de perder una tarde intentando digerir una fabada, pensamos que lo mejor sería hacerlas con almejas.

Esta receta, también muy conocida, no es tan casera como la fabada. Normalmente se suele comer en restaurantes,  pero su versión doméstica es asequible para cualquiera y mucho más digerible que la conocida fabada.

Ingredientes:

1 puñado de fabes por persona
Almejas a voluntad del bolsillo
Una cebolla
1 hoja de laurel
Vino blanco
Perejil 

Elaboración:

Lo primero es poner la víspera las fabes en remojo. Se venden secas y duran incluso varios años, aunque con el tiempo suelen perder textura y algo de sabor. En esa misma agua fría, se cuecen junto a una cebolla partida por la mitad y una hoja de laurel.

Son extremadamente duras y necesitan una larga cocción, de unas dos horas, que se acelera “asustándolas”, es decir, cortando el hervor añadiendo agua fría de vez en cuando.

Cuando las fabes están prácticamente hechas; el caldo habrá engordado y algunas de ellas se habrán roto, se abren las almejas en una olla aparte con un poco de vino blanco. El caldo resultante se cuela y se agrega a la cocción de la legumbre. 

Para finalizar, se retira la cebolla y el laurel y unos minutos antes de servir, se agregan las almejas y un poco de perejil picado. ¿Fácil, no? Aunque un poco lento, eso sí.

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