Amargo, dulce, crocant, con su dulzura al punto. Así es como queda esta receta nacida del aprovechamiento.
Una buena noticia, una celebración que merece brindar con este vino único y autóctono, el cava. Una edad que deja sin acabar una botella, indispensable para esta celebración de la temporada.
La idea surge de la nueva tendencia del Celler de Can Roca, donde apresar los aromas de los vinos y destilados se ha convertido en una de sus últimas aportaciones al mundo de la alta cocina.
Cuando el vino se introduce en un guiso, “hasta que pierda el alcohol”, volatiliza muchos de los detalles olorosos que lo hace característico. El alcohol lo arrastra.
Sutilezas que se pueden apresar con un utensilio que se ha hecho imprescindible en mi cocina, la vaporera. Con ella, se conservan la textura y muchas de la propiedades que cocinamos. Os animo a aprovecharla.
El agua es sólo el principio. Además de cava, el vapor se puede conseguir con muchos elementos, cualquier tipo de vino, destilado, incluso vinagres y sidras.
Pero también con infusiones, hierbas aromáticas que nos llevarán a un territorio donde tendremos al olfato como mejor aliado. Regalos que perfuman el elemento principal de una receta, dotándole de una nueva personalidad.
En este caso, la caballa. La primavera nos trae sus mejores ejemplares, llenos de propiedades cardiosaludables, una carne elegante y un precio sugerente. Y para acompañarlo, otro de los reyes de la temporada: los espárragos, con su textura y sabor inconfundible.
Y un par de secretos.
Ingredientes:
1 caballa grande se convierte en un plato principal para dos personas.
1 botella de cava o los restos de una celebración
Espárragos verdes
1 calabacín
Rúcula
Endibias baby
Pipas de girasol
Aceite, flor de sal de la Camarga y perejil.
Elaboración:
Inversamente proporcional a la complejidad de sabores del resultado final. Podemos empezar preparando un aceite de perejil con un vírgen extra y perejil bien picado.
Limpiamos las verduras y el pescado, que en la pescaderia nos la habrán abierto y aliviado de la espina central. Con unas pinzas podemos eliminar las restantes, que forman un eje en el lomo. Se separan dos lomos y cada lomo en dos, con un corte diagonal.
El calabacín, se filetea con un pelador, para conseguir unas láminas finas y anchas que nos darán volumen en el plato. De los espárragos se conservan solo las puntas y la endibia se corta a la mitad, intentándo que no pierda ninguna de sus hojas.
Con la mise en place preparada, ponemos a hervir el cava que pronto alcanzará una temperatura generadora de vapor. Primero colocamos las verduras; espárragos y calabacín, que necesitan algo más de tiempo que el pescado.
Cuando empiezan a sudar y tomar un brillito saludable, se introduce nuestra caballa por la parte de la piel en contacto con la vaporera. Mientras, ponemos una plancha con un poco de aceite donde pondremos las endibias.
Empltamos. Dos trozos de caballa, unas puntas de espárragos y el calabacín lo ponemos sobre una cama de rúcula con la que contrasta en sabor, textura y temperatura. Sobre esto, unas pipas de girasol. Ponemos una endibia, crocante, blanda y con ese punto amargo y aliñamos con el aceite y el perejil. Salamos. Disfrutamos.
Jo…piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
que recetón
me ha encantado!!!!
Me alegro que te haya gustado. Y gracias por venir a visitarme!
Me encantan tus fotos, son increíbles. Y esas imágenes hacen que me apunte las recetas y se me abra el apetito, mondieu!
Bueno, bueno, no exageres, que me pongo colorado. Esta receta es muy buena y muy fácil, te animo a que la pruebes.
Woww geniales tus recetas! =)
Muchas gracias por este espacio y espero seguir encontrando estas recetas tan buenaas
Muchas gracias. Nos veremos por aquí entonces, espero que te sigan gustando.
Estupensa receta amigo, a mí me encanta el pescado por mi lo comería todos los días, lo hago bastante (sobre todo el salmón) porque ha subido tanto el pollo que ahora el pescado no es tan caro.
Pero de veras quiero que me digas como haces esas fotos tan preciosas yo soy autodidacta total y de a poquito he ido aprendiendo lo de la luz y demases pero no soy tan profesional como tú. Las fotos son fantásticas. Cariños, Gloria
Muchas gracias Gloria. En Chile el salmon es simplemente espectacular. En Chiloé comí un cancato que todavía recuerdo…
Sobre las fotos, que no son nada profesionales, creo que el secreto está en la luz natural y un poco de photoshop, si quieres un día, te enseño algún truquito…
Un saludo.
Qué bueno, qué sano y que bajito en calorías!!!!!!!!! y a la vez jugando con aromas de cava. Me encantó. Esta la preparo en cuanto tenga oportunidad.
Gracias y más gracias.
Besitos sin gluten
Ya me avisarás de cómo te queda, si no tienes cava puedes utilzar cualquier otro espumoso como la sidra, que también le queda muy bien…
Me alegro que te haya gustado…
Ingredientes de temporada preparadas al vapor, un plato exquisito y muy sano. ¡Me encantó!
Me alegro que te haya gustado! Te lo recomiendo, ahora la caballa está buenísima.
Amigo cuando tentgas tiempo me enseñas, yo no sé nada de photoshop, sé que se hacen maravillas, pero yo tengo cámara hace poco más d eun año, los niños la menjan más que yo, la Esperanza le hace filmaciones a su ratón mascota, para eso usa mi cámara.
Si he estado en Chiloé, Puerto Montt y Ancud y te diría que se comen los mejores pescados y mariscos aunque en Concepción (zona central) tambien, bueno es que hay mucha costa, el problema es que la gente con más problemas simplemente no lo pude comprar, y le haría tanto bien. besoos,Gloria
Nunca he cocinado caballa, es un pescado que nunca me ha llamado la atención sin embargo, leo tu receta y ,e seduce. Los espárragos los adoro y el plato parece muy bueno.
Suelo cocinar con cava, en casi todas las recetas que llevan vino tinto yo pongo cava y queda muy bueno.
Señor, una gran receta…digna de ser requetecopiada!
besos
Pues anímate, es muy sabroso, saludable y además está siempre baratísimo. A mi madre le daba angustia por esa piel tan brillante, pero desde que me emancipé, el presupuesto limitado me dio para descubrir nuevos sabores como este. Lo he llegado a comer como sushi y hasta así está muy rico.
Si no te apetece puedes poner sardinas, emperador, o incluso melva….
Un saludo!
¡Anda! ¡Un filósofo con delantal!.
Pongo en tu conocimiento que odio el bacalao (en lo sucesivo, el bichejo), sin embargo me encanta la caballa y la idea de hacerla al vapor ¡¡¡De cava!!! me parece genial.
Enhorabuena por tu blog. Continuaré con las visitas.
Un honor tenerte por aquí, muchas gracias por la visita. Siento lo del bacalao, pero peores cosas se han visto. Lo de hacer vapor con aromáticos o vinos no es una idea mía pero que agradezco a quién la tuvo.
Lo de filósofo, lo dejaremos como incógnita.
Muchas gracias de nuevo por la visita.
¿No queda la caballa un poco cruda? El bonito y el atún están de escándalo crudos, recién pescados, cortados a cuchillo en el propio barco y con unos granos de sal gorda, pero la caballa…
Todo depende del tiempo que lo tengas al vapor, si te gusta muy hecha pues lo tienes más tiempo, va a gustos, lo bueno de esta manera de cocinar es que pese a que esté mucho tiempo, sigue manteniendo bastante bien sus propiedades y su sabor. Aunque en un momento se hace.
De todas maneras, y si nunca la has probado, la caballa también está buena cruda. Yo la he comido en un japonés como sushi con gengibre y te puedo decir que aunque la piel parece un poco marciana tiene un buen sabor y mejor textura.
Muchas gracias por el comentario y espero haberte sido de ayuda.